Funciones de un cocinero: tareas en el área de cocina

Para el correcto funcionamiento de un establecimiento es necesario diversificar las funciones que se realizan en la cocina. Cuanta más actividad tenga el lugar, más profesionales y distintos puestos de trabajo estarán operativos en el área de Cocina.

A continuación, resumimos los diferentes puestos de cocina que existen y las funciones que realizan los distintos tipos de cocinero.

Funciones de un cocinero y de los principales puestos del personal de cocina

1. Fregadores/as: cuando un establecimiento sirve muchas comidas es esencial disponer de una persona encargada de la limpieza de los útiles de cocina, vajillas, vasos, fuentes de servicio, cacerolas… y, cómo no, también de su secado y ordenación.
2. Pinche: su función es la de lavar los alimentos como pescado, verdura, hortalizas… Además, entre sus funciones está la correcta limpieza de la cocina.
3. Encargado de bodega y economato: a una cocina llegan continuamente mercancías. Por ello, este encargado recibe los suministros para comprobar que son de la calidad acordada. Estas operaciones las anota en un libro de control.
4. Jefe/a de cocina: es el que se encarga de todo el departamento. Controla al personal, realiza los pedidos, optimiza los alimentos para sacar el mayor beneficio al menor coste, controla todo el proceso hasta que el plato salga con la mejor apariencia de la cocina. Además de estas funciones, también vela por una optimización en los recursos de electricidad, agua, gas… El Jefe de Cocina puede disponer de un 2º jefe de cocina que lo sustituirá en caso de ausencia.
5. Cocinero/a: se encarga de elaborar y condimentar todos los platos. Estos platos los tiene que dominar a la perfección. Los platos pueden ser muy diversos: internacionales, nacionales y regionales, de régimen, especiales… Además, puede disponer de un ayudante de Cocina que trabaja bajo sus indicaciones realizando los trabajos más sencillos y mecánicos.

Estos son los puestos y funciones principales en una cocina, aunque pueden existir más dependiendo de las especialidades como Repostero, Ayudante de Repostero, Jefe Salsero, Nutricionista…

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