¿Cómo abrir un restaurante?

Si lo tuyo es la hostelería y te gustaría regentar tu propio restaurante debes conocer antes algunos consejos y recomendaciones que necesitas para poder abrir un local de este tipo. Te los contamos todos en este artículo.

¿Qué supone abrir un restaurante?

Si eres un apasionado o apasionada del mundo de la gastronomía y estás pensando en abrir tu propio restaurante debes tener en cuenta previamente algunos conceptos importantes que te ayudarán a conseguir montar este negocio desde cero.

El negocio de la restauración es una opción interesante y con amplia salida laboral.

En España existen 277.539 establecimientos gastronómicos, entre bares, restaurantes y puestos de comida, según el Instituto Nacional de Estadística (INE).

Si estás interesado en la industria de la hostelería, España ofrece un mercado interesante con una cultura gastronómica muy rica. Más allá de esto, vas a necesitar un plan de negocio, conocer requisitos legales y administrativos, seleccionar adecuadamente el local, y gestionar eficazmente los recursos y operaciones para poder abrir un restaurante.

El proceso de apertura abarca desde la idea inicial hasta un estudio de mercado, sin olvidar la obtención de las licencias o un buen plan de marketing para atraer clientes a tu restaurante. El éxito de un restaurante también depende de su capacidad de adaptación, de evaluar sus resultados y de mejorar continuamente la experiencia del cliente. Vamos a verlo con detalle.

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Consejos para abrir un restaurante

Si quieres abrir un restaurante debes seguir una serie de pasos previos para que la apertura y funcionamiento de tu negocio sea exitoso. Estos son los principales.

Elegir el concepto de restaurante.

Antes de abrir un restaurante debes tener claro el tipo de local que deseas y el tipo de comida o de cocina que vas a elaborar. Puede ser desde una pizzería o restaurante italiano, un restaurante de menú del día y raciones o tapas, una hamburguesería, una marisquería, un restaurante de comida local, un asador o un restaurante especializado en postres y café.

Estudiar la viabilidad económica.

Debes establecer un plan financiero con previsión de ingresos y gastos y definir una estructura de costes que sea asumible y que te deje beneficios. Es importante saber cómo optimizar gastos, genera pocos costes fijos y establecer cuáles serán: desde alquiler del local a contratación de personal. La ubicación del restaurante y la elección del tipo de oferta en comida y bebida que ofrezcas puede ser un punto importante para la viabilidad final del proyecto. Debes diseñar la carta y sus precios en función del nivel económico de los habitantes de la zona donde te ubiques. Debes tener también en cuenta el escandallo que es un cálculo para saber si el plato que ofreces es rentable o no teniendo en cuenta factores como materias primas, coste del servicio etc para establecer un precio.

Analizar el mercado y la competencia.

Para saber si tu restaurante puede tener opciones de éxito has de conocer al detalle los competidores de la ubicación donde te vas a instalar. Debes saber también el público objetivo al que te quieres dirigir, las tendencias de consumo del sector de la hostelería, y detectar proveedores adecuados y canales de compra. En el estudio de mercado es fundamental la ubicación del restaurante y que se ajuste a la normativa. También debe ser accesible para personas con movilidad reducida, tener un diseño atractivo y una distribución cómoda para clientes y trabajadores. El restaurante que abras ha de estar insonorizado y tener sistema de extracción de humos además de una instalación de gas segura y regulada.

Cumplir los requisitos legales.

En este apartado se incluyen todas las licencias y permisos que necesitas para abrir un bar. Esta legislación puede variar en función de cada comunidad autónoma. Por lo general vas a necesitar licencias de apertura y actividad, o las licencias de obra para acondicionamiento del local. Además, en el caso de España hay que seguir la ley de Prevención de Riesgos Laborales y realizar el registro sanitario de empresas y establecimientos relacionados con la alimentación, entre otros trámites. Todo restaurante en España debe estar registrado en el Registro Mercantil correspondiente a su ubicación. El Registro de Empresas y Actividades Turísticas es un paso adicional que puede ser requerido, particularmente si el restaurante se ubica en una zona con afluencia turística.

Tener un buen plan de marketing.

Abrir un restaurante requiere una serie de acciones y planificación para darlo a conocer y promocionar sus productos y servicios. Analizar bien el lugar donde lo vas a montar y la competencia que tendrás. Has de llevar a cabo acciones de marketing para comunicar bien tu oferta comercial y tener una comunidad fiel de clientes. Debes emplear medios offline pero también online como redes sociales y una web clara y sencilla con tus servicios, menú, precios, sistema de reserva online etc.

Las reseñas son importantes así que cuida la conversación con tus clientes, responde las dudas y las críticas, tanto negativas como positivas. En general los clientes acuden a restaurantes en función de estas valoraciones.

Seleccionar bien personal y proveedores.

Un pilar fundamental para abrir un restaurante con éxito es contratar personal cualificado y fomentar su desarrollo. Es importante contratar a personal con experiencia en hostelería y habilidades para trabajar de cara al público Define claramente los roles y las responsabilidades de cada puesto para poder realizar una búsqueda más precisa. Asegúrate de llevar a cabo un buen proceso de contratación ya que de esto, dependerá en gran medida el éxito de tu negocio. También debes cuidar los proveedores que tienes en tu restaurante para que sean de confianza y calidad. Compara proveedores basándose en precio, calidad y fiabilidad y llega a acuerdos ventajosos que aseguren el abastecimiento sin interrupciones.

Diseñar bien local y carta.

A la hora de abrir un restaurante debes etablecer previamente un diseño del local para comprar el mobiliario y la decoración necesarios. Considera la funcionalidad y resistencia de cada pieza y optimiza el espacio. Has de elegir también la maquinaria y el menaje de cocina. Esto dependerá del tipo de restaurante que desees abrir y de los servicios que planees ofrecer. A la hora de diseñar el menú del restaurante es importante tener en cuenta las materias primas, el concepto gastronómico que queremos ofrecer y darle un toque de creatividad y frescura.

Estas son las habilidades que necesitas para abrir un restaurante

Además de estos pasos, parar abrir un restaurante vas a necesitar una serie de habilidades:

• Habilidades de comunicación. Clave a la hora de relacionarse con los clientes y de resolver sus dudas en general.
• Empatía. El tacto y la empatía para tratar a los demás es una capacidad básica para desarrollar este trabajo.
• Trabajo en equipo. Vas a formar parte de un equipo y de su buen funcionamiento depende el éxito de la empresa.
• Amplia disponibilidad horaria. Los trabajos en restaurantes suelen ser de muchas horas semanales, suelen consumir horas extras, y quienes trabajan en hotelería o gastronomía deben cumplir guardias, fines de semana y festivos.
• Al día en tendencias. Has de estar al tanto de novedades culinarias, tendencias y aplicarlas a tu trabajo diario.

Esta es la formación necesaria para abrir un restaurante

Si deseas abrir un restaurante has de tener una base formativa en hostelería y cocina para poder ofrecer un servicio de calidad. Pudes empezar formándote por un curso de cocina profesional. Esta formación tiene un contenido que te dará las competencias profesionales adaptadas al certificado de profesionalidad de Cocina HOTR0408. Entre los contenidos del curso están algunos como seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería, ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación de alimentos, técnicas culinarias o productos culinarios.

Formarte en cocina tiene una amplia variedad de posibilidades en el mundo laboral. El sector de la gastronomía está en auge y es una buena opción para encontrar empleo en puestos de perfiles muy diferentes. Las salidas profesionales de este curso se centran en los sectores de la restauración y hostelería: restaurantes, hoteles, cafeterías, etc., y dentro del sector de la restauración colectiva, en colegios, hospitales y empresas. Concretamente te prepara para trabajar como: Cocinero, Jefe de cocina, Pastelero, repostero, Asesor dietético en centros deportivos, Jefe de partida, Personal de establecimientos con unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas, etc.

Ahora ya sabes cómo abrir un restaurante. Si necesitas más formación en el ámbito de la hostelería y gastronomía un centro especializado como Campus Training te dará esa formación adecuada para trabajar en este sector. ¿Comenzamos?